1.茶菁
就是採茶葉，茶葉製作的第一步驟是採茶樹上新長成的嫩芽或開面葉為原料。
2. 日光萎凋
採下來的茶青，放置於室外，讓陽光使其自然消失一部分水分，葉面光澤消失成波浪狀起伏，手觸摸有柔軟感，稱為「日光萎凋」。
3. 室內萎凋：
將萎凋後之茶青放入室內，以靜置與攪拌交互進行，使葉緣細胞破損，以有利於發酵，除去茶中苦澀及臭青味，稱為「室內萎凋」。
這個竹子編的容器叫做「茄藶」，將茶葉放在上面靜置。
4. 殺青：
當茶青發酵至所需程度時，放進「殺青機」用高温來使茶青停止發酵，叫做「殺青」。殺青的方法有二：炒青與蒸青。通常日本的茶類，例如抹茶，才會使用蒸青。而紅茶不殺青。
下方瓦斯直火燒烤，「殺青機」內圈會旋轉，炒青就是使用這台。
5. 揉捻：
殺青完成，放入「揉捻機」中揉捻，把茶細胞揉破，包種茶為中揉，揉他到變成球狀。我們的紅茶不包布下去揉，所以是條狀的。
↑包布揉是用這台機器
↑條狀的茶葉(不包布)使用這台機器
6. 解塊：
在揉捻完成之後，均須解散茶葉經壓揉後的團塊，以使茶葉能乾燥均勻，這個動作稱為「解塊」。
7. 乾燥
將揉捻後的茶青，放進「乾燥機」內去除水分，是為「乾燥」。乾燥完成未經整理的茶葉，稱為「毛茶」或「粗製茶」，此時即可出售給茶商。
8. 焙火：
茶商買回「毛茶」後，如屬半發酵茶，尚須經過「焙火」處理，將茶葉烘焙成輕香或熟香，但不發酵茶〔如綠茶〕則無須「焙火」。若在培火前將茶梗挑掉，則稱為精緻茶。
9. 評鑑分級：
由高到低：金蘭→銀蘭→金梅→銀梅
10. 真空包裝
使用機器將茶葉包裝抽真空，以保證不會潮濕或被染上氣味。
11. 成品
最後經拔梗、檢枝等，茶葉製作完成，即可包裝販賣。
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